Receta nueva: pan dulce sueco de centeno

Hoy os tentamos con una receta de uno de los panes más tradicionales de Suecia, la tradicional "tarta del agujero" (hålkaka), un pan moderadamente dulce de centeno de forma redonda, que típicamente se colgaba en un palo de madera en la cocina, haciendo un agujero en el centro (por ello el nombre). Es un pan muy sabroso y apreciado entre grandes y pequeños, fácil de masticar y combina bien con todo tipo de entremeses: salchichas, jamones, quesos... aunque lo más sencillo, y tal vez lo más gustoso es lo que sugerimos nosotros: recién salido del horno con una buena cantidad de mantequilla, salada, como no!!!

"Hålkaka" (pan dulce de centeno), 4 "tartas"

50 gramos de levadura fresca
50 gramos de mantequilla
500 ml de leche entera
1,5 cc. de sal
2-3 cs. de sirope de glucosa para pan (si no se encuentra: caramelo líquido)
0,5 cs. de anís molido
0,5 cs. de granos de hinojo molidos
1,3-1,4 litros de harina de centeno tamizado

Espolvorear la levadura en un bol. Fundir la mantequilla en una olla, añadir la leche y calentar hasta 37°C.

Mezclar la levadura con un poco del líquido hasta que de deshaga. Añadir el resto del líquido, la sal, el caramelo y las especias. Añadir y trabajar bien casi toda la harina, preferentemente con una panificadora o máquina tipo kitchen aid. Cubrir la masa con una tela y dejar fermentar unos 30-45 minutos. 

Trabajar la masa en una mesa enharinada, amasando intensamente para quitar cualquier burbuja. Partir la masa y formar 4 bolas redondas y planas, con un diámetro de unos 15 cm. Colocar en bandejas del horno (con papel de horno o mantequilla). Haz un agujero en el centro y picar las tartas en algunos sitios con un tenedor. Cubrir y dejar fermentar otros 30 minutos.

Cocer las tartas 12-15 minutos en el centro del horno, a 225°C.  

Raparperipiirakka - Tarta de ruibarbo

Hoy os traemos una receta directamente desde el hogar de infancia de una amiga de Finlandia. La receta lleva un ingrediente que es de lo más típico en verano en el norte y que hará añorar a su país de origen a más de un nórdico: el ruibarbo. Una fruta-verdura que para muchos aquí es un desconocido pero para los nórdicos es un ingrediente central en muchos postres y pasteles veraniegos, se usa para hacer mermeladas e incluso se usa como acompañante de una buena carne en forma de compota. Mi abuela también hacía un sirope de ruibarbo de un color rojo intenso muy bonito, y mezclado con agua era un refresco casero de verano ideal.

El ruibarbo en realidad es una verdura, pero por su uso frecuente en repostería muchos lo consideran una fruta. Es una planta con un tallo largo y rojizo y una hoja grande verde, y únicamente se puede comer el tallo. El sabor es ácido y fresco por lo que crea un buen contraste en la repostería dulce.

Foto de la web

En todos los países nórdicos existen cantidad de recetas con ruibarbo y ¡nos encantan todas! La vida de expatriada se hace un poco más dura cuando vemos fotos de los pasteles que preparan los de casa. Y si volvemos durante la temporada, un pastel de ruibarbo está en la lista de deseos culinarios seguro. Por suerte, nuestras madres suelen ser muy comprensivas en este sentido ;-)

Si no encuentras ruibarbo donde vives, puedes sustituir el ruibarbo por otra fruta como manzana o ciruela en esta receta. La cantidad de fruta es aproximado, o más bien un mínimo - si te gusta con mucha fruta, puedes echar más sin problemas (¡cuánto más mejor!, nos dice nuestra corresponsal).

En Finlandia hacen la tarta con kermaviili, un producto lácteo agrio similar a la creme fraiche pero menos graso. A falta de este producto se puede usar yogur griego natural, creme fraiche u otro producto agrio.

 ¿Conocéis el ruibarbo? Si no, nuestras más sinceras recomendaciones si alguna vez llegáis a tener la ocasión de probarlo. Y si tienes ganas de probar la receta pero no tienes ruibarbo, prueba con las ciruelas que ahora mismo están de temporada y están deliciosas.

Tarta de ruibarbo (una bandeja de horno)

Ingredientes
Masa:
250g de mantequilla,  un poco derretida o blanda
1 vaso (mas o menos equivale 200 ml) de azúcar
4 vasos de harina de trigo
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de azúcar vainilla de calidad
pizca de sal

1 huevo

1 vaso (200 gramos) de yogur griego natural/crema agria/yogur de vainilla/creme fraiche

Relleno:
700-800 ml de ruibarbo cortado a trocitos 
Azúcar muscovado
Azúcar vainilla de calidad

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la masa, excepto huevo y creme fraiche. Apartar un par de vasos de la masa, irá por encima del relleno. Añadir el huevo y la creme fraiche a la masa principal.

Poner papel de horno en la bandeja y cubrir con la masa de la base. Repartir los trozos de ruibarbo (u otra fruta), azúcar muscovado, un poco de azúcar vainilla y finalmente el resto de la masa que apartamos en principio.

Hornear a 200 grados durante 25 a 30 minutos. Y listo!

Servir con helado de vainilla o salsa de vainilla.

¡Muchas gracias por la receta, Maria!