La primavera llega a Finlandia: Sima & Tippaleipä

El 30 de abril los suecos y los finlandeses celebran la Noche de Walpurgis, llamada Valborgsmässoafton, sista april o valborg en sueco y Vappu en finés. El nombre de la fiesta se debe a que el 1 de mayo tuvo lugar la canonización de Santa Valborg pero en su origen era una fiesta pagana, como tantas otras fiestas que hoy celebramos. La fiesta marcaba la transición a la primavera y era el momento de invocar a los dioses de la fertilidad. Eso se hacía sobre todo quemando hogueras y dejando que el humo llenara los pueblos. Más adelante con la llegada del Cristianismo la fiesta obtuvo connotaciones de brujería y se pensaba que era la fiesta en la que las brujas viajaban a Brocken, una montaña alemana, donde según la leyenda se reunían para celebrar sus dioses.

Foto: www.flickr.com/karviainen

Hoy en día, sigue la tradición de la hoguera y se celebra la llegada de la primavera y la luz. A la vez, se ha convertido en una fiesta académica en la que los estudiantes de bachillerato salen a la calle y a los parques para celebrar su graduación vestidos con su tradicional gorro blanco de graduación. La fiesta empieza el 30 de abril por la tarde y continúa el 1 de mayo durante todo el día y es una fiesta importante en los dos países.

En Finlandia, la tradición incluye hacer un picnic en el parque el 1 de mayo en el que se bebe sima, una limonada con gas, y se come tippaleipä, una especie de churros muy finos. Si queréis celebrar el 1 de mayo al estilo finlandés, os dejamos aquí las recetas.

Foto: www.girlcooksworld.com

Sima

Ingredientes

5 litros de agua

350 gramos de azúcar moreno

2 limones

un poquito de levadura fresca

 (aproximadamente 1/8 de una cuchara de café)

Para las botellas:

pasas

azúcar moreno

Preparación

Lavar los limones bien y pelarlos muy finamente. Quitar el albedo (la parte blanca de la piel). Cortar los limones a rodajas finas y ponerlos en un recipiente grande no-metálico junto con los pieles y el azúcar. Hervir la mitad del agua, añadirlo a los limones y remover. Tapar y dejar reposar un rato. Añadir el resto del agua fría y cuando el líquido esté tibio, añadir la levadura. Tapar ligeramente (dejando que el gas pueda salirse) y dejar a temperatura ambiente hasta que empiece a fermentar. Tarda entre 8 y 24 horas, dependiendo de la temperatura del ambiente. 

Embotellar: Introducir algunas pasas y una cuchara de café de azúcar a las botellas limpias y añadir la bebida colándola. Cerrar las botellas bien y guardarlas en un lugar fresco. La bebida está lista cuando las pasas salgan a la superficie. 

Enfriar la limonada antes de tomarla.

Nota: si te gusta la limonada más amarga, no hace falta que peles los limones para quitar el albedo. Puedes cortarlos en rodajas finas directamente.

Foto: www.k-ruoka.fi

Tippaleipä

Ingredientes

2 huevos

2 cc de azúcar

1 cc de sal

200 ml de leche

400 ml de harina floja

1/2 cc de vainilla en polvo

Aceite para freír

Azúcar glas para decorar

Preparación

Mezclar huevos y azúcar sin batir. Añadir los demás ingredientes y remover hasta conseguir una masa homogénea. Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla pequeña. Pasar la masa directamente al aceite caliente apretando la manga pastelera y moviéndola en forma de espiral y creado un nido. Si tienes puedes usar aros metálicos en la olla para que los nidos mantengan la forma. Freír hasta que se doren. Dejar escurrir en papel de cocina. 

Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Recetas: pasteles de bayas frescas

Por fin ha llegado la primavera con su abundancia de olores y sabores irresistibles... Para aprovechar de lo mejor de la temporada, os animamos a hacer unos deliciosos pasteles de bayas frescas: frambuesas, moras, arándanos, grosellas... (pero ojo, con fresas no sale muy bien). La base es la misma que usamos para el taller 3 del otoño pasado (de pasteles de manzana), aquí van las recetas:

Crumble de bayas frescas (smulpaj) (8 raciones)

Ingredientes

100 gramos de mantequilla
300 ml de harina de trigo (variable con avena)
3 cs. de azúcar blanco (variable con caramelo liquido)
250 gramos de, según gusto, arándanos azules, moras, frambuesas, cerezas, grosellas, bien escurridas. Una mezcla de por ejemplo arándanos y frambuesas queda buenísimo.
Azúcar blanco para espolvorear sobre las bayas

Preparación

Colocar las bayas en un molde de pastel, sin papel de horno. Poner el horno a 200-225 grados. Mezclar la mantequilla, la harina y el azúcar hasta conseguir una masa homogénea.

Espolvorear azúcar sobre las bayas. Encima, espolvorear la masa. Cocer en el horno unos 20 minutos hasta qué el pastel esté dorado.
 

Tarta de bayas con mazapán (8 raciones)

Ingredientes

Base
125 gramos de mantequilla
350 ml de harina de trigo
50 ml de azúcar lustre
1 huevo

Relleno
250 gramos de, según gusto, arándanos azules, moras, frambuesas, cerezas, grosellas, bien escurridas. Una mezcla de por ejemplo arándanos y frambuesas queda buenísimo.
250 gramos de mazapán
3 huevos
100 ml de leche
3 cs. de azúcar moreno

Preparación

Calentar el horno a 225 grados. Mezclar todos los ingredientes de la base. Poner la base en un molde con laterales removibles, con un diámetro de aprox. 22 cm. Picar con un tenedor y poner en la nevera durante 20-30 minutos.

Mezclar el mazapán con los huevos y la leche; batir ligeramente de forma manual. Verter el relleno sobre la base. Colocar las bayas en el relleno. Espolvorear el azúcar moreno encima. Cocer al horno durante unos 30 minutos.

Servir los dos pasteles con salsa cremosa de vainilla, helado de vainilla o nata montada.

Smørrebrød danés

Nada más volver de las vacaciones de Semana Santa, volvimos también a la cocina para la última sesión de nuestro ciclo de Cocina Nórdica esta primavera. El menú del día era salado y frío ya que íbamos a preparar smørrebrød, bocadillos abiertos al estilo danés.

El fundamento de los smørrebrød es un buen pan de centeno, o rugbrød en danés. Hay muchas maneras de preparar el pan de centeno, común de todas es que tardes un tiempo desde que empiezas hasta que puedas pegarle el bocado a tu pan casero, y por eso traíamos el pan hecho ya desde casa. Los panes de centeno en general llevan harina de centeno, harina de trigo, agua, sal, levadura (sea fresca o masa madre) y granos de cereales, normalmente de centeno. A partir de allí se puede jugar con muchos ingredientes como por ejemplo semillas de calabaza, semillas de lino, pipas de girasol, yogur, cerveza, zanahoria rallada, avena etc. Este día probamos dos variedades sobre la misma receta base: una con pipas de girasol, semillas de lino y de calabaza y granos de espelta, y otra con pipas de girasol, semillas de lino y granos de centeno.

Preparamos cuatro variedades de smørrebrød con complementos también hechos por nosotras: 

1) con roastbeef, salsa remoulade, cebolla frita, pepino y naranja

2) con jamón cocido, ensaladilla italiana y espárrago

3) con huevos, gambas, mayonesa, tomate, pepino, limón y eneldo

4) con patata cocida, mayonesa, tomate, pepino y cebollino

Aparte del pan, la gran triunfadora de la noche fue la salsa remoulade, que les encantó a nuestras cocineras.

Æggesalat - ensaladilla de huevo

Para Semana Santa, las mesas nórdicas se llenan sobre todo de platos de arenque y salmón, cordero al horno, patatas al horno (como las clásicas Jänssons Fristelse con nata y anchoa de las que os hablaremos en otra ocasión) - y huevos. Algunos lo llaman cariñosamente 'la fiesta del huevo' porque abundan en esta época del año cuando las gallinas tradicionalmente ponen más y porque era uno de los alimentos que no se podía tomar desde el inicio de la Cuaresma hasta la Pascua.

El huevo se presenta de muchas maneras: rellenas con caviar o salmón, acompañando al arenque, junto con gambas hervidas, en una salsa por ejemplo de mostaza o en ensaladillas como en esta receta que os traemos hoy.

Æggesalat, ensaladilla de huevo, es una ensaladilla vistosa por su color amarillo intenso con toques verdes. El curry le da el color amarillo así como el sabor característico que se acompaña por el color verde y el sabor fresco e intenso del cebollino. El punto dulce que tan bien acompaña al curry lo ponen los trocitos de manzana. Se sirve con un buen pan negro, un pan crujiente, knäckbröd, o entre dos rebanadas de un buen pan de molde. Puede ser un entrante de un menu más completo o una comida o cena sencilla.

Æggesalat - ensaladilla de huevo

Ingredientes (4 pers.)

4 huevos cocidos picados
cebollino (a gusto)
1/2 manzana cortada en trocitos
150-200 ml de creme fraiche
1 cs de mayonesa
1/2-1 cc de curry (o según gusto)
sal
pimienta recién molida

Preparación

Hervir los huevos hasta estar duros. Enfríarlos. Mezclar 150 ml de creme fraiche, mayonesa y cebollino y sazonar con curry, sal y pimienta según gusto. Añadir el huevo picado y la manzana picada y mezlcar todo bien. Añadir más creme fraiche si la ensaladilla ha quedado muy compacto. Dejar reposar 30 minutos en frío antes de servir. Decorar con cebollino y un poco de huevo duro.

Bon profit!

Trucos

- El cebollino se puede sustuir por cebolla picada muy finito y algo de perejil fresco.

- La manzana se puede obviar si no tenemos.

- Si quieres una ensaladilla más ligera de sabor, añades menos o nada de mayonesa.

- Acompaña con unas tiras de beicon crujientes para una versión de lujo

- Si no te gusta el curry, puedes probar con estragón o finas hierbas y cúrcuma para dar el color.

Nota de la autora:

La ensaladilla de la foto no lleva el cebollino mezclado con los huevos ya que a los más pequeños de la casa no les gusta. Es otra opción, pero recomiendo mezclarlo todo para repartir mejor el sabor del cebollino por toda la ensaladilla.

Ciclo de Cocina: Smørrebrød, bocadillos abiertos a la danesa

Ingrediente fundamental en cualquier casa danesa y en el almuerzo diario, comer rugbrød, pan de centeno, se puede convertir en todo un arte cuando se prepara como un bocadillo abierto a todo lo alto. Sobre el fundamento del pan se construyen varios pisos de placer culinario empezando por lechuga seguido por marisco, pescado, embutido o huevo duro, acompañados por su salsa correspondiente y finalizado con su topping, o toppings. ¡Que de complementos no nos vamos a quedar cortos!

Sobre un pan negro recién hecho montaremos una variedad de smørrebrød para todos los gustos: con huevo y gambas, con paté, con roastbeef y uno vegetal, y prepararemos nuestros propios complementos, como la indispensable salsa remoulade, una salsa a base de mayonesa a la que se añaden pickles y algo de mostaza.

Fecha: 22 de abril, de 19 a 21h
Precio: 25 euros/sesión 

Incluye: Todos los ingredientes, receta, bebidas

Lugar: Fes-te Farinetes, c/ Galileu 42, bajos
Último día para inscribirse: 21/4
Inscripciones: cuinanordica ( @ ) gmail.com

Jordbærkage - pastel de fresas con base de mazapán

Ya lo hemos dicho antes pero no pasa nada por repetirlo: la fruta estrella del verano nórdico es indudablemente la fresa: roja, reluciente, firme pero jugoso y sobre todo dulce. Como la temporada de las fresas aquí al sur es de primavera, pues toca disfrutar de las fresas ahora y de todas las maneras posibles.

Hoy os traemos la receta de la típica pastel de fresas que encontrarás en cualquier panadería o pastelería danesa durante los meses de verano. Un éxito seguro cada año - ¡a los daneses nos encanta este pastel! Quizá la mayoría lo suele comprar en lugar de prepararlo en casa, porque requiere de un poco de preparación y si te asalta el antojo, pues no da tiempo a prepararlo. Pero la versión casera no deja nada que desear a quien la prepara.

La base del pastel se conoce como mazarintærte. Es una masa hecha con mazapán, lo que le da mucho saber y cremosidad a la base. Una capa de chocolate negro añade un punto amargo e intenso al sabor del pastel, pero se contrarresta y se complementa por el sabor a vainilla de la crema pastelera y por la dulzura de las fresas.

El pastel se come ligeramente frío así que va ideal para el tiempo primaveral del que por fin podemos disfrutar. Nosotros acompañamos la inauguración de la temporada de terraza con este pastel y unos huevos de pascua, y ¡bien inaugurada que quedó!

 

Ingredientes

Base:

200 gr de mazapán

200 gr. de azúcar

200 gr de mantequilla blanda

3 huevos

50 gr de harina de trigo floja

Mezlar el mazapán con azúcar. Añadir la mantequilla poco a poco y amasar bien. Añadir los huevos uno por uno mientras bates la masa. Finalmente, añadir la harina y remover bien. Verter en un molde untado con mantequilla. 

Hornear 20-30 minutos a 170º C. Dejar enfriar completamente.

Mazapán casero:

Almendras dulces y azúcar en proporciones iguales

Escaldar y pelar las almendras (si tienen piel). Triturar las almendras con una trituradora hasta obtener un polvo. Añadir el azúcar y batir hasta que tengas un mazapán liso.

Crema pastelera:

4 yemas de huevo
3 cs. de azúcar
vainilla de 1 rama
3 cc. de maizena
3oo ml de leche entera

Mezclar las yemas, el azúcar, la vainilla y el maizena. Llevar la leche a bullir y añádela a la mezcla de huevos mientras bates. Verter la crema a la olla y hervir bien mientras bates. Dejar enfriar.

Decoracíon:

100 gr de chocolate negro para fundir

500 gr de fresas cortadas en mitades o cuartos

Preparación

1) Preparar la base

2) Preparar la crema

3) Cuando la base esté fría, fundir el chocolate a baño maría y repartir por toda la base. Dejar enfriar.

4) Cuando el chocolate se haya solidificado otra vez, repartir la crema pastelera encima. Decorar con las fresas cortadas. Preferiblemente, dejar reposar en frío una hora antes de consumir (pero los impacientes pueden empezar ahora).

Trucos

- La receta de la base sirve para hacer otros pasteles típicos de Dinamarca, como la mazarintærte clásica, cubierta por chocolate fundido o la nøddemazarintærte, una versión cubierta con chocolate fundido y frutos seco.

- La base se puede hacer el día anterior perfectamente. Mantiene la humedad sin problemas.

7 sorters kakor & un pastel de fresas

El miércoles 2 de abril teníamos una cita multitudinaria en Fes-Te Farinetes: 13 cocineras, 7 variedades de pastas suecas y un pastel de fresas, ¡nada menos!

En esta sesión el azúcar, la mantequilla y la harina volvieron a jugar un papel fundamental. En diferentes medidas, a veces mezclado con chocolate, avena o caramelo, o decorado con mermelada. Una de las pastas era un poco diferente ya que en lugar de harina llevaba avellana molida.

El toque de color de la sesión fueran lo dieron las fresas que usamos para rellenar y decorar nuestro pastel de fresas. Todo casero y recién hecho, incluidas las bases del pastel y la crema pastelera, que estaba hecha con creme fraiche en lugar de leche para variar y dar un toque más fresco al pastel.

Del horno salía bandeja tras bandeja de pastas recién hechas que repartían un aroma dulce por todo el local. ¡No todas las pastas llegaban a las bandejas de lo tentadoras que eran! Aún así, y después de haberlas probado tranquilamente en la mesa acompañadas por una copita de cava todas las cocineras se pudieron llevar una buena muestra de los labores de la tarde a casa.