Ensalada de col repollo y naranjas

Hoy os traemos una receta sencilla de una ensalada diferente. Un poco de fusión de cocinas con una de las frutas estrella de la temporada de invierno de aquí, la naranja, y una hortaliza que se consume sobre todo durante la época del invierno y que forma parte de varios platos de los más tradicionales en los países nórdicos, la col repollo.

La col repollo tradicionalmente se consume cocido - hervido, salteado o dentro de una salsa, pero aquí os proponemos degustarla cruda. El sabor de la col cruda no tiene nada que ver con la cocida: es mucho más fresco y tiene un punto amargo. Por no hablar de la textura de una col cruda, firme y crujiente.

Este punto amargo y la textura crujiente combina a la perfección con la dulzura y frescura de la naranja, y la mezcla de dulce y 'salado' es muy característica de la cocina nórdica. Además, entre la naranja y la col repollo esta ensalada os aportará una buena dosis de vitaminas y fibras.

Es un acompañante perfecto a una buena carne, por ejemplo de pato o de ternera, y se puede aprovechar la cáscara de la naranja para hacer una salsa con gusto a naranja.

Ingredientes

1/2 col repollo
2 naranjas (grandes)

Realmente, la ensalada no necesita de nada más, pero si tenéis en casa le podéis añadir algunas pasas sultanas o trocitos de manzana.

Preparación

¡Bien sencilla! Cortar la col repollo en tiras finas. Pelar la naranja y cortarla a trocitos (acuérdate de hacer tiras a la julienne de la cáscara antes de pelar si vas a hacer la salsa con gusto de naranja). Mezclar en un bol. Añadir pasas según gusto.

Skagenröra (ensaladilla sueca de gambas)

Un favorito entre nuestros participantes del taller - los que lo prueban una vez seguro que repiten... Aquí va, la receta del clásico tentempié sueco Toast Skagen, ensaladilla de gambas sobre una rebanada de pan tostado.

 

Ingredientes

500 gr de gambas con piel
100 ml de mayonesa
100 ml de crème fraiche
2 cs. de eneldo picado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
unas gotas de zumo de limón
(media cebolla roja finamente picada)
(un chorro de cognac)

Preparación

1. Pelar las gambas y picarlas ligeramente.
2. Colocar en un bol y mezclar con la mayonesa, el crème fraiche y el eneldo (y la cebolla si se utiliza). Salpimentar al gusto y añadir un chorro de cognac si se desea. (Se sirven tradicionalmente en tostadas, ”Toast Skagen”).
3. Decorar con eneldo, y, si se desea, una cucharita de caviar.

Consejo: Prueba con queso Mascarpone en vez de mayonesa y crème fraiche, ¡riquísimo!

Semlor & Fastelavnsboller

El jueves 20 de febrero iniciamos nuestro ciclo de cocina nórdica con una sesión golosa y de temporada. Hicimos dos variedades de los deliciosos pasteles de Cuaresma: la sueca, llamada Semlor, con una masa brioche con cardamomo, y la danesa, llamada Fastelavnsboller, con una masa tipo hojaldre con levadura. Dos tipos de bollos muy diferentes de sabor, textura y preparación pero ambos ricos y fáciles de preparar. Sólo requieren de ganas y un poco de tiempo. Y el resultado compensa el esfuerzo, ¡os lo aseguramos!

Las dos variedades se rellenan: los Semlor con una masa de mazapán, leche y las migas de los propios bollos cocidos, y encima nata montada. Los Fastelavnsboller se hornean primero con un relleno de mazapán, azúcar y mantequilla, y una vez horneados y enfriados, se abren y se les añade una mezcla de crema pastelera con nata montada y mermelada de frambuesa.

Hicimos las masas desde el fondo, preparamos una crema pastelera casera, montamos la nata fresca... todo recién hecho, a mano y casero. ¡Así nos gusta y así de deliciosos salieron todos los bollos!

Os dejamos unas imágenes de una tarde muy amena y bien aprovechada aquí. ¿Qué nos decís? ¿Tienen buena pinta o no?

¡Enhorabuena por el buen trabajo a las cocineras!

Semlor

Fastelavnsboller

En nuestra página de Facebook podéis ver más fotos de la sesión.

Smörgåstårta - pastel de salmón y gambas

¡Un clásico de la cocina sueca que triunfa en cualquier ocasión! Para una cena especial, para una fiesta, o simplemente para el día que te mereces algo bueno, el smörgåstårta es bastante sencillo de preparar pero el resultado es espectacular y por supuesto ¡está riquísimo!

Las imágenes son del curso de cocina que organizamos este otoño en colaboración con el Club Escandinavo de Barcelona. Puedes ver más fotos del curso aquí.

Ingredientes

3-4 láminas grandes de pan de molde

Relleno:

3 huevos hervidos, picados

350 gr de gambas peladas, picadas

100 ml de mayonesa

100 ml de nata fresca espesa (”crème fraiche”)

El jugo de 1 limón

100 ml de eneldo picado

Sal y pimienta negra al gusto

Crema de guarnición:

200 ml de crème fraiche

50 ml de mayonesa

Guarnición:

200 gr de salmón ahumado
Huevo duro en rodajas

Limones en rodajas

Eneldo

Hojas de lechuga
Según gusto: tomate en octavos, gambas peladas, pepino en rodajas, caviar...

Preparación

1. Mezclar mayonesa, crème fraiche, limón y eneldo. Añadir los huevos y las gambas y salpimentar al gusto.
2. Colocar una lámina de pan en una superficie plana (una bandeja, un plato…). Untar con la mitad de la mezcla de gambas. Colocar otra lámina de pan y repetir. Colocar la tercera lámina de pan. (Si se desea un pastel más alto se puede poner un poco menos de la mezcla en cada nivel y usar 4 láminas de pan).
3. Preparar la crema de guarnición y cubrir el pastel con esta crema. Cubrir el pastel con plástico y poner en la nevera durante unas horas, o, preferiblemente, toda la noche.
4. Antes de servir, decorar el pastel con salmón, limón, eneldo y lechuga.

Sopa de zanahorias

Frío, viento... estos días apetece algo que nos pueda calentar desde dentro. Proponemos una sopa de zanahorias bien calentita y a la vez llena de cosas buenas. Zanahorias, cebolla y queso son los ingredientes principales y son ingredientes básicos en cualquier cocina nórdica. La sopa encima es muy sencilla de preparar y en media hora tienes una cena rica y nutritiva.

Ingredientes

500 gr de zanahorias

1 cebolla grande 

1 litro de caldo vegetal

100 gr de queso de untar natural

sal y pimienta

Preparación

Pica fino una cebolla grande y sofríela. Ralla fino las zanahorias, añádelas al sofrito y sofreír un rato más. Añade el caldo de verduras y sal y pimienta a gusto. Llevar al punto de ebullición y dejar cocer unos minutos. Apaga el fuego y añade el queso de untar. Cuando el queso se haya fundido, la sopa está lista para servir. Añade más sal y pimienta según gusto.

Acompaña la sopa con un trozo de buen pan. 

Velbekomme!

Ya compartimos esta receta en Facebook pero la repetimos aquí para los que no la vieron en su momento.

Sabor a verano en pleno invierno

Estos días el tiempo no está siendo demasiado agradable, ni para una escandinava, que ya está muy acostumbrada al clima más cálido de estas tierras. Pero la comida nos puede llevar a dónde queramos, por sus sabores y los recuerdos que nos traen, y el otro día por un momento fue verano. En los países nórdicos el verano sabe a fresas - y frambuesas, moras, arándanos, guisantes frescos y patatas nuevas, entre otras cosas. Pero el sabor a fresas me trae siempre tan buenos recuerdos. 8 años después y todavía me cuesta aceptar que no pueda disfrutar de un buen pastel de fresas dulces, suculentas y recién recogidas para mi cumpleaños en pleno mes de julio.

Aquí la temporada de fresas acaba de empezar y aunque las mejores todavía están por llegar, el fin de semana pasada decidí hacer un cheesecake de fresas para llevar a una comida con amigos. Me apetecía el sabor a fresa, y las fresas que encontré estaban bastante dulces y sabrosas. El día de la comida hacía muy bueno y pudimos estar al aire libre, y con el pastel de fresas como punto final a una comida agradable, el encuentro realmente fue un momento de sabor a verano en pleno invierno.

Si vaís soñado con mejores condiciones meteorológicas, os invito a escaparos un momento con esta receta, dulce y refrescante a la vez.

Britta

Cheesecake de fresas

Ingredientes

Masa:

100 gr de mantequilla derretida

200 gr de galletas de avena bien machacadas

Relleno:

4 láminas de gelatina neutra

400 gr de fresas en daditos

85 gr de azúcar

200 gr de queso de untar natural

3 dl de nata de montar

1/2 dl de zumo de limón recién exprimido

Decoración:

100 gr de fresas en cuartos

ralladura de limón

Preparación:

En un molde desmontable (aproximadamente 22 cm de diámetro) pon papel de horno sobre la base y fija el papel cerrando el anillo. Mezcla bien las galletas y la mantequilla y pon la mezcla en el molde, apretando bien para que quede compacta. Deja que se solidifique mientras se prepara el relleno.

Añade el azúcar a las fresas. Deja la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mezcla el queso untable con 1/2 dl de la nata líquida, y bate el resto de la nata hasta conseguir una nata montada suave. Mezcla las fresas con su jugo, el queso con nata y la nata montada. Saca la gelatina del agua sin escurrir fuerte y derretir al baño maría. Enfríala después con el zumo de limón y añádela a la mezcla de fresas. Vierte todo sobre la base de galletas y pon el pastel en la nevera durante un mínimo de 4 horas.

Antes de servir desmonta el molde y pon el pastel en una bandeja. Decora con fresas y ralladura de limón o hojas de menta.

Trucos:

• El pastel se puede preparar el día anterior.
• Si quieres darle un toque fresco al pastel, le puedes añadir un poco de ralladura de limón al relleno también.
• Puedes sustituir la decoración de ralladura de limón por hojitas de menta fresca cortaditas.
• Si te llevas el pastel a una comida, mejor dejarlo en el molde durante el viaje y decorarlo en el momento.